유통사의 문제점으로 인해 기존 유통과정을 축소하고 현장에서 직접 생산하여 판매하는 즉석(실현)식품으로써 가격의 절하와 아울러 보다 청결하고 위생적이며 신선한 두부제품을 소비자가 신뢰하며 구입할 수 있도록 즉석 두부 전문점 형태로 변화해 가는 추세입니다.

또한 웰빙바람에 부합하여 두부 제품의 고급화와 다양화를 통해 매장의 시너지 효과을 일으켜 경쟁력을 강화시키고 소비자에게 새로운 상품으로써 신뢰와 좋은 이미지를 구축하여 소비량이 점점 증가하고 있습니다

두부는 약 2,000여년 전부터 먹어오던 우리의 고유한 전통식품으로서 우리나라가 근대화된 이후부터는 두부생산이 주로 대형공장에서 이루어졌으며 이로써 국민 대다수는 두부로 부터 인체 신진대사에 필수적인 식물성 단백질을 섭취하였습니다.

국내 두부시장은 현재 약2조원 시장으로서 두부공장에 의한 대량생산-다단계유통으로 인해 품질저하, 비위생, 제조과정에서의 이물질 첨가 등과 같은 많은 문제점이 상존해 있습니다.

현재 약 30%의 즉석두부 시장점유율은 약 5년이라는 짧은기간 내에 이루어진 것으로써, 분석자료에 의하면 약 30%의 시장을 잠식당한 대형두부공장 대부분은 이미 경영상의 어려움을 격는 것으로 조사 되었습니다.

안정성/발전성을 갖춘 유망사업은
- 유행을 타지 않아야 합니다.
- 지속적/반복적으로 팔리는 소비재로서 비싸지 않아 소비층이 넓어야 합니다.
- 성장잠재력이 있어야 합니다.

즉석두부전문점은 위의 조건들을 모두 충족하고 있으며 기존의 공장두부체제와 달리 청결,
- 신선, 건강(안전)에 대한 소비자의 욕구에 부응하는 제품의 다양화, 고급화 (기능성두부) 및 두부요리의 개발-보급을 통해 매출증가가 가능합니다.
- 생두부,쑥두부,야채두부,고기두부,순두부,연두부,만두두부,파랑콩두부,검정콩두부,녹차두부,대나무잎두부,키토산두부,올리고당두부,프로폴리스두부,무지개두부,포두부(깐두부)햄두부, 보쌈두부,피자두부,두부주스,콩국,등을 소비자의 취향에 따라 다양두부를 현장생산 가능함.

세계적 유통업체인 까르프· 월마트·삼성 홈프러스 등은 국내 진출 계획시 한국인의 소비성향을 분석한 결과, 한국인의 즉석식품에 대한 선호도가 높음을 인지하고 즉석 두부점 입점을 사업초기 단계부터 계획/실행하고 있습니다.

현대적 유통구조를 갖춘 백화점이나 대형식품매장에서의 즉석두부전문점 입점이야말로 시대적 상황 및 소비자의 욕구에 부응하기 위한 필수적인 사항으로서 즉석두부전문점은 고부가가치 창출 이 확실한 사업입니다.

구 분 매출액 원 가 원가계 이 익 잡이익 총이익
(1)일콩
소모량		 재료비 전기료 수 도 인건비 기 타
1가마 315,000 57,000 2,500 600 33,000 12,000 105,100 209,900 200,000 409,900
2가마 630,000 114,000 5,000 1,200 49,500 25,000 194,700 435,000 300,000 735,300
3가마 945,000 171,000 7,500 1,800 60,000 40,000 280,300 664,700 400,000 1,064,700

산출래 : 콩50kg 1가마당 14판. 두부1판 15모. 단가1,500원. 영업일수 30일
잡수익란 : 콩나물,콩국물,어묵,면류,즉석김,장류 및 묵, 기타 식품 판매이익